ISO22000：2005食（shí）品（pǐn）安全管理体系（xì）基础知（zhī）识介绍

所属分（fèn）类：ISO22000认证（zhèng）
点击（jī）次数：
发布日期：2021/06/17
在线询价（jià）

详细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产生的（de）背景

随着科学技术（shù）的（de）发展及人们物质生活水平（píng）的（de）提高（gāo），消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难（nán）于保证生产（chǎn）出安（ān）全的（de）食品（pǐn），原因有三（sān）：

1.依赖于对（duì）生产状况（kuàng）的（de）抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应（yīng）性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食品是来自单（dān）个的易变（biàn）质的生物体，其样品个体的（de）不均匀（yún）性要比五金、电子、机（jī）电、化工（gōng）等工（gōng）业产品更突出，误断（duàn）风（fēng）险更难预料；大量的成（chéng）品检验费用高、周期长，而（ér）且一旦出现不合格为时已晚（wǎn）；危害物质检测的可靠性（xìng）是相对的（de），即使检测结果符合（hé）法规要求（qiú），并（bìng）不能消（xiāo）除人们对食品安全（quán）的疑虑

二、食品安（ān）全管（guǎn）理的起源与发（fā）展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军纳（nà）提克（NATICK）实（shí）验室，以（yǐ）及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是（shì）为（wéi）了开发太空食（shí）品，确（què）保宇航员的（de）食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在（zài）美国国家食（shí）品保护会议上首（shǒu）次（cì）被公开提（tí）出；

1972年在美（měi）国（guó）国家食品保（bǎo）护会议上对HACCP予以仔（zǎi）细审（shěn）议；

1973年美（měi）国政府授权（quán）在（zài）低酸性罐头食品（pǐn）上实施；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于水（shuǐ）产品上（shàng）；

1985年美国国（guó）家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年（nián）美（měi）国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产（chǎn）品的监督体（tǐ）系；

1987年~1991年在美国广泛研究（jiū）了（le）水产品（pǐn）HACCP为基础制定监督（dū）方案（àn）；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要（yào）求在海洋食品工（gōng）业进行（háng）HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后（hòu）进入欧盟的海洋食（shí）品除非在HACCP体系下生产，否则将对终产品（pǐn）进行（háng）测试（shì）；1996年（nián）4月（yuè）欧盟（méng）派人来中国（guó）考察水（shuǐ）产（chǎn）品（pǐn）加（jiā）工情况时（shí）就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实施HACCP体系的（de）评审标准》；

2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应用ISO9000系列标（biāo）准的HACCP 准则的机（jī）会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南（nán）》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个（gè）食品链中组织的（de）要（yào）求》。

三、IS022000的产生（shēng）

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操（cāo）作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生（shēng）规范（fàn）、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良（liáng）好生产规范、GTP良好贸易规范（fàn））]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同（tóng）时整合了（le）ISO9001：2000的部（bù）分要（yào）求而形成的（de）。