江西ISO22000：2005食品安（ān）全（quán）管理体（tǐ）系基（jī）础知识介绍

所（suǒ）属分类：江（jiāng）西ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的（de）背景

随着科学技术（shù）的发展及人（rén）们物质生（shēng）活水平（píng）的提高（gāo），消费者（zhě）对食品安全卫生的要（yào）求更（gèng）加关注，而（ér）传（chuán）统的食品生（shēng）产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有（yǒu）三：

1.依赖于（yú）对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依（yī）赖于（yú）对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事（shì）实的反应（yīng）性（reactivity）。

注：抽样检（jiǎn）验本（běn）身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个（gè）体的不均匀性要比五金、电子、机（jī）电、化工等工（gōng）业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品（pǐn）检验费用高、周期长，而（ér）且一（yī）旦出现不（bú）合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的（de），即（jí）使检测结果符（fú）合法（fǎ）规要求，并不能消（xiāo）除人们对食品安全（quán）的疑虑

二、食（shí）品安全（quán）管理的起源与（yǔ）发（fā）展（zhǎn）

HACCP的概（gài）念起源于（yú）20世（shì）纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美（měi）国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室，以（yǐ）及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇（yǔ）航员的食品安全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年（nián）HACCP概（gài）念在（zài）美国（guó）国家食（shí）品保护会议上首次被公开提出；

1972年（nián）在美国国家食品保（bǎo）护会议上对HACCP予以（yǐ）仔（zǎi）细审议；

1973年（nián）美国政（zhèng）府授权在低酸性罐（guàn）头食品上实施；

1977年（nián）Lee首次将（jiāng）HACCP概念用于（yú）水产品上；

1985年美国国家科（kē）学院推荐HACCP在食（shí）品行业中应（yīng）用；

1986年美国国（guó）会授权（quán）NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据HACCP概念设计改（gǎi）善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国广（guǎng）泛研（yán）究了水产（chǎn）品（pǐn）HACCP为基础制定监（jiān）督方（fāng）案；

1994年2月2日联（lián）邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进（jìn）行HACCP控制，期限定（dìng）为1997年（nián）12月；

1995年1月1日（rì）以后进入欧盟的海洋（yáng）食品除非在HACCP体系下生产，否则将对终产品（pǐn）进行测试；1996年4月（yuè）欧盟派人来中国（guó）考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时（shí）间；

1998年荷兰RVA、丹（dān）麦DANAK相继（jì）推出（chū）了《实施HACCP体系（xì）的评审标准》；

2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂不制定（dìng）应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原（yuán）理引入（rù）到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料（liào）工业的（de）应用指南（nán）》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品（pǐn）安全管理体系（xì）----对（duì）整（zhěng）个食品链中组织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产生（shēng）

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食（shí）品（pǐn）技术委员会制定的一套用于食品链内的食品安全管理体系（xì）。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好（hǎo）操作规范）[ （GAP良好农业（yè）规范（fàn）、GHP良好卫生规范、GDP良（liáng）好分销规范（fàn）、GVP良好兽医（yī）规（guī）范、GPP良好生产规范、GTP良（liáng）好（hǎo）贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范（fàn））的基础（chǔ）上，同（tóng）时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。