二、生产过程控制体系
    遵循《有（yǒu）机（jī）食品认证技术（shù）准则（zé）》的 要（yào）求，建立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正在（zài）建立的有机农（nóng）业（yè）生产体系（xì），或采（cǎi）用有机方（fāng）式采集（jí）的野生天然产品。
   2、加工产品所用原料须来自已（yǐ） 建立的或正（zhèng）在建（jiàn）立的（de）有机（jī）农业（yè）生产体系，或（huò）采用有（yǒu）机方式采（cǎi）集的野生天然产品。
   3、在整个生（shēng）产过程中须严格遵 循有机食品生（shēng）产、采（cǎi）集（jí）、加工、包装、贮藏（cáng）、运输标准：
 （1）有机食（shí）品在其生产和加（jiā）工过 程中禁止使用（yòng）化学（xué）合成的农药（yào）、化（huà）肥、激素（sù）、抗（kàng）生素、食品添加（jiā）剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机（jī）食（shí）品的生产（chǎn）和加（jiā）工过（guò）程 中（zhōng）禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其（qí）衍生物（wù）。
   （3）有机（jī）食品的生产和加工须 建（jiàn）立严格（gé）的质量跟（gēn）踪管理体（tǐ）系（xì），因此一般需要有一个（gè）转换期；
 4、有机食品在整（zhěng）个生产、加工和 消费（fèi）过程中（zhōng）更强调环境（jìng）的安全性，突（tū）出人类、自然和社（shè）会的协调和（hé）可持续发展，在整个（gè）生产过（guò）程采用积（jī）极、有效（xiào）的生产措（cuò）施和手段， 使生产（chǎn）活动对环境（jìng）造（zào）成的污染和破（pò）坏减少到（dào）较（jiào）低限度；
三、追踪体系
     （一（yī））追踪（zōng）体系的概念
       追踪体系作为食品质量案例（lì）管理的 重要手段。Codex的（de）一个特别委员会对可追踪系（xì）统的（de）定（dìng）义表述（shù）为“食品生产、加工、贸易各个阶段的（de）信息流的连（lián）续性保障体系。 ”可追踪（zōng）系统能够（gòu）从生（shēng）产到销售的（de）各个环（huán）节追（zhuī）踪检（jiǎn）查产品，有（yǒu）利于监测任何对人类健（jiàn）康和环境的影响。通（tōng）俗（sú）地说，该系（xì）统就是利 用现代化（huà）信息管理技术给每件（jiàn）商品标上号码、保有相关的（de）管（guǎn）理记录，从而可以进行追（zhuī）踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对从终产 品到原（yuán）材料（liào）以及从（cóng）原料到产（chǎn）品的整个（gè）过程，根据生（shēng）产（chǎn）日期、生产及（jí）加工记录（lù）、原料到货（huò）记（jì）录（lù）、仓库保管记录、出货（huò）记（jì）录等（děng）各种记录和 票据须是可以追踪调查（chá）的。
   1、追踪体系是一个保存系（xì）统，可以跟（gēn）踪生产（chǎn）、加工、运输、贮藏、销售全过（guò）程。
  2、是有（yǒu）机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估（gū）是否符合有机的重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理（lǐ）水（shuǐ）平（píng）的重要依据。
　　5、对（duì）于 同时进（jìn）行常规生产和有机生产的生产者（zhě），追踪体系尤（yóu）其重要（yào）。
　　6、参考有（yǒu）机认证中心建议（yì）生产基地（dì）农事活动记录表建立 跟踪（zōng）审查系（xì）统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪（zōng）体系的确立能带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违（wéi）反准则的情况时，能方便对违规事（shì）项（xiàng）的原因查找（zhǎo）。
　　2、原因找到后 ，使需要回收货物的（de）量较小。
　　3、削减回收（shōu）费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌握原材料的出（chū）处，所以能分析、 辨（biàn）别所用原材料的（de）风险度。
　　5、能（néng）在记录上使终产品的品（pǐn）质保（bǎo）证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要（yào）求。
       反（fǎn）之，如果产 品未确立追踪体（tǐ）系时，一旦其终（zhōng）产（chǎn）品发生问题就会（huì）遭受很大的损失。