第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业（yè）食品安全控制水（shuǐ）平提供（gòng）有力佐证（zhèng），而且（qiě）将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其（qí）将有效（xiào）提高顾客对企业（yè）食（shí）品安全控制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多的进口国官方（fāng）或（huò）客户要求（qiú）供方（fāng）企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相（xiàng）关认证证书，否（fǒu）则产品（pǐn）将（jiāng）不被接受。据中国进（jìn）出口商品（pǐn）检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四（sì）个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认（rèn）证审核（hé）阶段（duàn）、证书保持阶段、复（fù）审换证阶（jiē）段。 

企（qǐ）业申请阶段首先（xiān），企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家认可的、具备资格（gé）和专业背景的第三方认证机构，这样才能（néng）确保认证的权威性及证书效力，确保认证结（jié）果与产品消费国官（guān）方验证体系相衔（xián）接（jiē）。在我国，认证认可工（gōng）作由（yóu）国家（jiā）认证认可监督管理委员会统一（yī）管理，其下属机构（gòu）中国（guó）合格评定国家认可（kě）委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过（guò）CNAS认可（kě）的认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应（yīng）与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求（qiú）食品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础包括：良（liáng）好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护（hù）保养计划、员工教育培训计划等，企业（yè）应该已经按照现有中国法律法规的（de）相关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食品（pǐn）厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食品（pǐn）企业通（tōng）用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了（le）食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企（qǐ）业应（yīng）就审核（hé）依据（jù），特别是认证所涉（shè）及产（chǎn）品（pǐn）的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区（qū）等（děng）达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的（de）认证申请书、文件资料、双方约定的审核依（yī）据等（děng）内容进行评估。认证（zhèng）机（jī）构（gòu）将根据自身专（zhuān）业资源（yuán）及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申请（qǐng）方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受（shòu）理企业申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相关的（de）程序文件和资（zī）料，例如：危害（hài）分析、HACCP计（jì）划（huá）表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企（qǐ）业提供和（hé）传授的（de）所有资（zī）料和（hé）信息负有（yǒu）保密责任。认证费将根（gēn）据企业规模（mó）、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天（tiān）数，按照CNAS制（zhì）定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将（jiāng）确定审核小（xiǎo）组（zǔ），并按（àn）照拟定（dìng）的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业审核员是那些（xiē）具有特定（dìng）食品生产加（jiā）工方面（miàn）背景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食（shí）品安全体（tǐ）系认（rèn）证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导（dǎo）。申请方（fāng）聘请的食品安全（quán）顾问（wèn）可（kě）以（yǐ）作（zuò）为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核（hé）过程（chéng）通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评（píng）审（shěn）一般需要在（zài）申请（qǐng）方的现场进行，以（yǐ）便（biàn）审核组收集（jí）更多的必要信息。审核组根（gēn）据收集（jí）的信息资料将进行独立的（de）危害分析，在此基础（chǔ）上同申请方达成关键（jiàn）控制（zhì）点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请方有关（guān）信息的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方就第二（èr）阶（jiē）段的审核细节达成（chéng）一致。第二阶段（duàn）审核须（xū）在（zài）审核方的现场进行（háng）。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适（shì）宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以（yǐ）及在新的危害产生时体系是否能自觉地（dì）进（jìn）行危害分（fèn）析并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意。

现场审（shěn）核结（jié）束，审核小组将（jiāng）根据审核（hé）情况向申请（qǐng）方提交不（bú）符合项报（bào）告，申请方应在规定（dìng）时间（jiān）内采取（qǔ）有效纠正措施，并经（jīng）审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结（jié）果提（tí）交认证机构（gòu）作（zuò）出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安全控制体系，因此其认（rèn）证证书有（yǒu）效期（qī）通常较多为（wéi）一年（nián），获证企（qǐ）业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须（xū）接（jiē）受认证机构至少每半年一（yī）次（cì）的监督审（shěn）核。如（rú）果（guǒ）获证（zhèng）供方在（zài）证书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安（ān）全体系进（jìn）行（háng）了重（chóng）大（dà）更（gèng）改，应通知认（rèn）证机（jī）构，认证机（jī）构将视情况增加监督认证频次（cì）或安排复审。

复审（shěn）换证阶段认证机构将在获（huò）证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过（guò）复审认证（zhèng）机构将向获证企业（yè）换发新的（de）认证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证（zhèng）方还可能接（jiē）受官（guān）方及（jí）顾客对（duì）HACCP体系（xì）的（de）验证（zhèng）。