1、编制目的
本计划对生产过程进(jìn)行危害(hài)分(fèn)析、确(què)立了关键控制点及控制方法(fǎ)以(yǐ)及对体系的验证进(jìn)行了规定,以帮助企业提(tí)高(gāo)食(shí)品安全(quán)的(de)管理水(shuǐ)平,保(bǎo)证食品卫(wèi)生(shēng)质量,维(wéi)护消(xiāo)费者利益(yì)。各相(xiàng)关部门须严(yán)格遵(zūn)守本计划内的(de)规定,食(shí)品安(ān)全小组负责本计划(huá)的实施及监督。
2、基本概(gài)念(niàn)
1)HACCP( Hazard Analysis and Critical Control Point):危(wēi)害分析和关键控(kòng)制点,是指对食品(pǐn)安全危害予(yǔ)以识别,评估和控制(zhì)的系(xì)统化方法(fǎ)。 2)危害(hài)分析(Hazard Analysis):指收集和评(píng)估有关的危害以及(jí)导致这些(xiē)危害存在的(de)资料,以确定(dìng)哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决(jué)的过(guò)程(chéng)。
3)关键控制点(Critical Control Point,简称 CCP):指能够实施控制措(cuò)施(shī)的步骤(zhòu)。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受(shòu)水(shuǐ)平非常关键。
3、其(qí)它说明
本计划是在已(yǐ)经满(mǎn)足(zú)了体系中(zhōng)要求PRP前(qián)提方(fāng)案下(xià)制定的,故对PRP要求内容(róng)不进行分析,此部份内容在其(qí)它文(wén)件中(zhōng)另有规定。