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一、ISO22000:2005产生(shēng)的背景
随着(zhe)科(kē)学技术的发展及人(rén)们物(wù)质生活水平的提高,消费者对食品安全卫(wèi)生的(de)要(yào)求更加关注,而传(chuán)统的食品生产管(guǎn)理(lǐ)方(fāng)法难于保证生(shēng)产出(chū)安全的食品(pǐn),原因有三:
1.依赖于(yú)对生产状况的抽查(spot-checks);
2.依赖于(yú)对成品随机抽(chōu)样后的检验;
3.依赖于对既成事实的(de)反应性(reactivity)。
注:抽(chōu)样检验(yàn)本(běn)身(shēn)就(jiù)有误断的(de)风(fēng)险,而且食品是来(lái)自单(dān)个的易变(biàn)质(zhì)的生物 体,其样品个体的不均匀(yún)性(xìng)要比五(wǔ)金(jīn)、电子、机电、化工(gōng)等工业产品更(gèng)突出,误断风(fēng)险更难预(yù)料;大量的成品检(jiǎn)验(yàn)费用(yòng)高、周期长,而且一旦出(chū)现不合(hé)格为(wéi)时已晚;危害物质(zhì)检测的可靠性是相(xiàng)对(duì)的,即使检测结果符合(hé)法规要求,并(bìng)不能(néng)消除人们对(duì)食品(pǐn)安全的疑虑
二、食品安全管理的起源与(yǔ)发(fā)展
HACCP的概(gài)念起源于20世纪60年代,由美国皮尔(ěr)斯堡(PILLSBURY)公司和美(měi)国(guó)陆军纳提克(NATICK)实验室,以及(jí)美国航(háng)空航天局(NASA)共同提出,主要是为(wéi)了开发太(tài)空食品,确保宇航员的食品安全。
HACCP主要发(fā)展历程如下(xià):
1971年HACCP概(gài)念在美国国家食(shí)品保(bǎo)护会议上首次被公开提出;
1972年(nián)在美国国家食(shí)品保护会议上对HACCP予以仔(zǎi)细审议;
1973年美国政(zhèng)府授(shòu)权在低酸性(xìng)罐头食品(pǐn)上实施;
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上;
1985年美(měi)国国家(jiā)科学院推荐HACCP在食品行业中应用;
1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局(jú))根据HACCP概念设计改善水(shuǐ)产品的监督体(tǐ)系;
1987年~1991年在美国广泛研究了水产品(pǐn)HACCP为基础(chǔ)制定监督方案;
1994年(nián)2月2日联邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工业进(jìn)行HACCP控制(zhì),期限定为1997年12月;
1995年1月1日以后进入(rù)欧盟的海(hǎi)洋食品除非在(zài)HACCP体(tǐ)系下生产(chǎn),否 则将对终产品进行测试(shì);1996年4月(yuè)欧盟派(pài)人来中国考(kǎo)察水产品加(jiā)工情况时就有要求提供工厂实施(shī)HACCP的时间;
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继(jì)推出了《实施HACCP体系的评审标(biāo)准》;
2001年(nián)11月15日ISO利用CAC暂不(bú)制(zhì)定应用ISO9000系列标准的(de)HACCP 准则(zé)的机会,将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在(zài)食品(pǐn)和饮料工业的应用指南(nán)》;
2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系(xì)----对整个食品链(liàn)中组织的要求》。
三、IS022000的(de)产生
IS022000:2005是由ISO/TC34农产食(shí)品技术委员(yuán)会制定的一套(tào)用于食(shí)品链内的食品安全管(guǎn)理体系。
IS022000:2005是在(zài)HACCP、GMP(良好操作规范)[ (GAP良好农业规(guī)范 、GHP良好卫(wèi)生(shēng)规范、GDP良好分销(xiāo)规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范(fàn) 、GTP良好(hǎo)贸易(yì)规范 )]和SSOP(卫生标准操作规(guī)范)的基础上(shàng),同时整合(hé)了ISO9001:2000的(de)部(bù)分(fèn)要求而形成(chéng)的。
四、IS022000的作用
IS022000的作用有以下(xià)几点:
A、可以有效(xiào)地识别和(hé)控(kòng)制(zhì)危(wēi)害;
B、可以(yǐ)有效地降低(dī)成(chéng)本;
C、可(kě)以提高消费者的信(xìn)任度;
D、可以促进国际贸易的(de)发展。
五、IS022000的应用范围
A、直接介(jiè)入食(shí)品(pǐn)链中一个或多(duō)个环节的组织,如:饲料加(jiā)工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售(shòu)、食品服(fú)务(wù)、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服(fú)务(wù)的组织。
B、间接介入(rù)食品(pǐn)链的组织,如(rú):设(shè)备供应商、清洁剂和包(bāo)装材料及其它食品接触材料的供应商。